Sabia que a transparncia do gelo faz diferena para seu drink? Entenda 4k6953
Alm de ter importncia esttica, o gelo serve para diluir o coquetel na medida certa e manter a bebida gelada, mas pode ser difcil atingir esse objetivo sem deixar a bebida aguada n5v45
Gelo no drink: como acertar no tamanho, transparncia e formato
Foto: Alleksana/Pexels
A funo do gelo em drinks vai alm de apenas gelar. Na verdade, a bebida comea a ser resfriada a partir de quando misturada, na prpria coqueteleira.
Depois disso, o gelo usado na coqueteleira descartado e o que servido no copo vai ajudar a manter a temperatura do coquetel adequada por mais tempo, garantir a diluio correta e, claro, deixar a bebida o mais bonito possvel.
Para acertar essas medidas todas, importante prestar ateno no tamanho, transparncia e at no formato da pea.
O Guia de Compras conversou com especialistas para entender at que ponto possvel produzir o gelo perfeito em casa. Leia abaixo.
Tamanho importa?
A rea de contato entre a bebida e o gelo influencia na velocidade de derretimento e, portanto, na diluio do drink. O gelo est em uma temperatura mais baixa e rouba o calor do lquido por meio desse contato at se tornar gua.
Pode parecer contraditrio, mas, segundo essa lgica, servir cubos de gelo pequenos em pouca quantidade pode deixar a mistura mais aguada que usar um nmero maior de cubos ou usar apenas uma pea grande.
“Quanto menos gelo, mais diludo fica o coquetel, porque a rea de contato do lquido maior”, explica Alison Oliveira, chefe de bar do Calednia e finalista do World Class, campeonato mundial de bartenders.
“Da mesma forma, um s cubo de tamanho grande tambm consegue gelar o coquetel por mais tempo e tem diluio menor, porque tambm tem menos rea de contato”, diz Oliveira.
por isso que drinks com alto teor alcolico, como negroni e boulevardier, que levam apenas destilados na composio, costumam ser servidos com um cubo grande e macio de gelo. “Voc vai beber ele mais devagar, por isso precisa de mais tempo gelado”, conta.
"Agora a caipirinha, que um coquetel que possui mais acidez e doura, precisa de cubos menores e mais diluio, para ajudar a equilibrar esses sabores", completa o bartender.
Vale lembrar que, para coquetis, no ideal usar a produo de uma mquina de gelo domstica. Esses aparelhos fazem peas furadas no meio, o que aumenta a rea de contato. O objetivo da mquina no fazer gelo macio, mas sim produzir uma grande quantidade em pouco tempo.
Gelo transparente: esttica ou funcionalidade?
Ambos. “A esttica muito importante no coquetel. a primeira aprovao do cliente: ele vai fazer a escolha do drink pelos olhos”, afirma Alisson Oliveira.
J do ponto de vista funcional, o gelo transparente tambm leva vantagem na velocidade de diluio em relao ao gelo turvo.
Segundo Rodrigo Rubira, coordenador de marketing da marca de preparados para bebidas Easy Drinks, o gelo feito em casa (turvo) se forma de fora para dentro. Como a gua em estado slido tem volume maior do que no estado lquido, aquele meio "branco" devido sua expanso e presena de oxignio na gua.
"Se o gelo est translcido, ele tem menos oxignio e, portanto, mais slido”, explica Rubira. “Isso faz com que a diluio seja mais lenta e mantenha o drink gelado por mais tempo”, diz.
🍸 Como fazer em casa? No fcil imitar a produo desse tipo de gelo fora do ambiente profissional. “Geralmente, recebemos caixas de 8 a 10 litros de gelo de empresas especializadas”, conta o chefe de bar Alisson Oliveira.
“A gua que usada por essas empresas a por 4 filtros diferentes e fica em freezers com temperatura controlada”, revela Oliveira.
“O gelo translcido profissional resfriado lentamente, em camadas, e o processo todo pode levar at 56 horas, chegando a uma temperatura de at -25C”, complementa Rubira.
Algumas produtoras j comercializam o gelo translcido diretamente para os consumidores, mas, se a ideia tentar de forma caseira, os especialistas compartilham macetes para conseguir um resultado bastante aproximado:
Congelar parcialmente
Use um pote de 2 a 3 litros de volume para resfriar a gua, sem deixar congelar completamente. “Deve restar uma parte lquida dentro do recipiente”, ensina Rodrigo Rubira.
“Em seguida, deve-se retirar o gelo e cort-lo usando facas e picadores de gelo at chegar ao formato e tamanho pretendido”, completa.
“A gente faz dessa mesma maneira”, conta Alisson Oliveira. “S que com caixas de 8, 10 litros. Usamos uma serra grande e ento vamos dividindo a pedra”.
Ferver gua
O mtodo de ferver gua tem como objetivo fazer com que o oxignio se desprenda do lquido antes de ir para o congelador. Mas, segundo Oliveira, o resultado incompleto.
“J testei e no funcionou muito bem”, conta o bartender. “At diminui a quantidade de oxignio, mas ele ainda est l. O melhor fazer em um pote maior e cortar”, completa.
As formas do gelo
O formato do gelo tambm influencia no coquetel. Em um bar ou restaurante, os profissionais utilizam grandes pedras de gelo para cortar e esculpir a pea que vai para o copo.
Em casa, h recursos como forminhas de tamanhos e moldes especficos para chegar – ou, no mnimo, se aproximar – ao formato desejado de maneira mais prtica. Veja abaixo os principais formatos utilizados:
🧊 Gelo em cubo
“ o tipo de gelo mais comum e verstil”, afirma Rodrigo Rubira, da Easy Drinks. “Ele resfria e dilui a bebida de forma equilibrada, sem alterar o seu sabor”, conta.
“Hoje em dia, no mercado, existem formas grandes e pequenas que voc pode usar para fazer o gelo em cubo e que funcionam bem”, diz Alison Oliveira. “Mas a melhor forma cortar de uma pedra grande. S que vai exigir um certo nvel de habilidade”, explica o chefe de bar.
Rubira tambm d exemplos dos drinks que so tradicionalmente servidos com cubos de gelo: “O cubo pequeno ideal para gin tnicas e caipirinhas, enquanto o cubo grande perfeito para penicillin, negroni e old fashioned”, recomenda.
🪩 Gelo esfrico
“Este um dos tipos de gelo mais sofisticados e impressionantes. Ele feito em forma de bola, que ocupa quase todo o copo”, diz Rubira. “Pelo seu grande formato, mantm a bebida gelada por muito mais tempo e dilui pouco, preservando o sabor do drink”, completa.
Rubira recomenda usar essa pea em coquetis clssicos como o fitzgerald. Ela tambm vai bem em um copo de usque.
Mas ela vem com uma desvantagem para quem quer reproduzir o efeito em casa. “ bem mais difcil de deixar translcida, porque voc geralmente vai usar a forminha de esfera e no vai conseguir fazer naquelas caixas grandes para esculpir depois”, explica Oliveira.
“A esfera boa em casa s por questo esttica mesmo. No vai durar muito no copo se estiver turva”, julga o bartender.
🍹 Gelo modo ou britado
“Este o tipo de gelo mais refrescante e rpido. Ele feito de pedaos menores de gelo, que se adaptam melhor forma do copo”, conta Rubira. “Ele ideal para coquetis refrescantes e frutados, que pedem uma dose extra de gelo, como mojito e moscow mule”, sugere.
“Existem vrios tipos de gelo modo, como em flocos, em lascas e triturado”, diz o especialista. Para triturar o gelo, pode-se bater alguns cubos no liquidificador ou ento usar um macerador diretamente na coqueteleira.
Por no ser macio, o gelo modo tende a durar menos e diluir mais que outros tipos. Mas a regrinha da quantidade ainda est valendo: “Com bastante gelo, a bebida fica gelada por mais tempo. Com pouco, fica aguada”, lembra Alisson Oliveira.
Abaixo, veja sugestes de formas de gelo e maceradores. Em meados de fevereiro, os produtos custavam desde R$ 20 at R$ 150, nas lojas on-line consultadas.
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